Production de mozzarella et ses principaux défauts

Cet ouvrage pr sente une approche simple du processus de fabrication du fromage et met en vidence certains des principaux d fauts rencontr s dans les fromages, qui sont souvent dus au processus m me de fabrication de cet aliment tr s appr ci . Tout au long du texte, des informations sur le march sont pr sent es, telles que la consommation mondiale et par habitant au Br sil, par exemple, en comparaison avec d'autres pays o la consommation de fromage est tr s lev e. L'auteur d crit galement en d tail les diff rentes tapes de la production du fromage.