PRODUÇÃO INULINASE POR Aspergillus niger

Inulinases hidrolisar as liga es de inulina β-D-(2-1) fructosil-frutose] para produzir frutose e/ou fructooligossacar deos. Aplica es importantes a n vel industrial s o a produ o de xaropes de frutose e fructo-oligossacar deos (FOS). Os FOS s o prebi ticos que estimulam o crescimento de bact rias do c lon que impedem a coloniza o por agentes patog nicos respons veis por doen as humanas. O objectivo deste trabalho foi determinar os factores f sicos e qu micos ideais para a produ o de inulinase por Aspergillus niger e estudar algumas caracter sticas cin ticas a serem aplicadas na produ o de FOS. A optimiza o da produ o de inulinase alcan ada neste projecto e as caracter sticas estudadas s o importantes para a obten o de produtos a partir de frutanos e as suas futuras aplica es na promo o da sa de.