?????? ? ????????????? ???? ????? ???? (Priacanthus hamrur

Рыба в целом считается важным продуктом с точки зрения питания. Применение технологии сохранения рыбы должно быть направлено на ее полное использование с помощью соответствующей техники экономически эффективным способом. Существуют различные варианты доставки неиспользуемой и недостаточно используемой рыбы для потребления человеком. Рыба бычий глаз является недоиспользуемым некоммерческим видом, который относительно менее предпочтителен для прямого потребления. В настоящем исследовании была предпринята попытка использовать рыбный фарш в различных формах (замороженный, соленый и сушеный, смешанный со специями и замороженный) и оценены характеристики хранения с учетом их биохимических, сенсорных и микробиологических качеств.Спрос на готовые к приготовлению продукты растет, и мясной фарш предлагает возможность для инновационных продуктов. Существуют огромные возможности для увеличения спроса на менее используемых рыб, таких как Priacanthus hamrur, путем добавления стоимости.