Pois cajan

Le pois cajan, une l gumineuse moins connue, est une riche source de prot ines, de min raux et de fibres. Il s'agit d'une culture valeur ajout e qui peut tre utilis e sous diverses formes pour am liorer les nutriments alimentaires, en particulier lorsqu'elle est compl t e par des c r ales comme alternative aux produits d'origine animale. Elle peut tre consomm e aussi bien par les enfants que par les adultes. Cet ouvrage s'appuie sur des tudes de recherche portant sur les caract ristiques physiques et chimiques des graines et de la farine de pois cajan. Il traite de la composition nutritionnelle, des propri t s fonctionnelles et de collage, ainsi que des m thodes de transformation. Le d veloppement de produits base de pois cajan afin d'am liorer son utilisation sous forme d'aliments traditionnels et pr ts consommer est galement abord . Des recettes base des produits d velopp s sont galement pr sent es. Les technologies utilis es sont simples et bien adapt es un usage domestique et aux industries artisanales. Cet ouvrage constituera une ressource utile pour les tudiants et les chercheurs, en particulier dans les domaines de l'agriculture, de l'alimentation et de la nutrition. Il est galement recommand aux transformateurs alimentaires, aux entrepreneurs du secteur alimentaire et aux formateurs.