Pane integrale arricchito con farina di sottoprodotti della papaya

La lavorazione industriale della papaya genera una grande quantit di sottoprodotti. Tra questi sottoprodotti ci sono le bucce e i semi, che hanno un grande valore nutrizionale in quanto contengono notevoli quantit di fibre, proteine e antiossidanti. In questo studio, stata sviluppata una pagnotta integrale con l'aggiunta di farina mista di bucce e semi della cultivar di papaya Hava . La farina mista (bucce e semi) stata aggiunta in diverse concentrazioni (0%, 3%, 6% e 9%) alla pagnotta integrale, in un rapporto di 70% di farina di bucce e 30% di farina di semi di papaya. L'aggiunta della farina mista ha permesso di ottenere prodotti con un elevato contenuto di fibre e proteine e un basso contenuto di lipidi. I risultati dell'analisi sensoriale hanno mostrato che il pane con l'aggiunta del 3% di farina mista stato accettato bene rispetto al controllo. Pertanto, l'aggiunta di farina di sottoprodotti della papaya al pane una buona alternativa per la dieta della popolazione, in quanto nutrizionalmente ricca di fibre e proteine.