Pan gallego

Los gallegos efectivamente somos en ocasiones reservados, humildes y no muy dados a presumir de nada. Hasta que toca hablar de pan. Ahi no hay reservas ni miramientos. Los gallegos no tenemos problemas en dividir el pan en dos categorias: lo que es pan y lo que no. Entre el segundo grupo se encuentra todo aquel pan que no sea gallego. "e;Eso no es pan ni es nada"e; es una frase que cualquier gallego puede decir ante un pan que no es gallego. Y es que la memoria gustativa de nuestros antepasados ha permitido que hoy en dia en Galicia se encuentren, para mi, los mejores panes y la mejor bolleria del mundo. Recuerdo perfectamente el dia que le comente a alguien que iba a hacer un libro sobre el pan gallego:* Ah, pero el pan gallego da para un libro?Sonrei de oreja a oreja y no dije ni si ni no. * No lo sabes tu bien. El pan gallego no da para un libro, da para una enciclopedia. De ahi que quizas hasta ahora no se hubiera hecho ninguno.Ninguno como este, claro. Con caracter enciclopedico y eterno. Y que reune las recetas, tecnicas y los panes (y la bolleria y las empanadas) mas emblematicos de Galicia. Porque el pan gallego no es uno, son muchos. El pan gallego es un territorio inabarcable, inmenso. Y si no me crees, abre el libro porque te lo voy a demostrar.