Pain Sans Gluten

Un jour, tu apprends que tu dois bannir le gluten de ton alimentation et/ou de l'alimentation d'une personne de ton entourage. Et ensuite tu te poses des questions : c'est quoi le gluten ? Ou le trouve-t-on et comment l'eviter ? Comment vais-je pouvoir faire du pain, des petits pains, des pizzas, des cocas, des crepes, des muffins, des genoises et des gateaux sans gluten a la maison ? Quels ingredients puis-je utiliser et comment ? Le pain sans gluten est-il aussi nutritif que le pain normal ? Dois-je utiliser des melanges panifiables ou puis-je faire mon propre melange ?Les auteurs de "e;Pain sans gluten"e; se sont pose ces memes questions, et le livre est leur reponse. Le livre est divise en deux parties. La premiere partie traite du probleme du gluten dans l'alimentation, de la ou il se situe, des moyens de l'eviter et surtout des produits alternatifs et de substitution au gluten et de leurs proprietes nutritionnelles. Les ingredients (types de farines, additifs, levures et poudres a lever) utilises pour fabriquer du pain et des ptisseries sans gluten sont identifies et analyses d'un point de vue nutritionnel. On apprend la facon dont ils affectent le resultat, la maniere dont ils peuvent etre combines et dans quelle proportion. La deuxieme partie est consacree a la cuisine : des techniques et des astuces pour cuisiner sans gluten sont presentees, et 15 recettes de pains, pizzas, crepes, empanadillas, cocas, genoises, muffins (cupcakes) et gteaux sans gluten sont proposees. Le tout, en offrant des alternatives dans les recettes, les procedes, les outils (machine a pain, petrin, petrissage a la main) et des types de farine pour que tu puisses faire tes propres variantes de ces recettes sans gluten.