Muskeln zu Fleisch

Dieses Buch erkl rt die Grundlagen der Fleischstruktur und die Schritte, die bei der Umwandlung von Muskeln in Fleisch ablaufen. Im Allgemeinen werden die Begriffe "Muskel" und "Fleisch" synonym verwendet. Doch in der Fleischkunde wird der bergang von Muskel zu Fleisch anschaulich erkl rt. Der Unterschied zwischen Muskel und Fleisch wird deutlich gemacht. Dar ber hinaus behandelt dieses Buch den Mechanismus der Muskelkontraktion und die Essqualit t von Fleisch. Das Buch wird den Bed rfnissen von Studenten der Fleisch- und Lebensmittelwissenschaft gerecht.