Miglioramento della qualità dei prodotti alimentari grassi

La monografia finalizzata allo studio dei principali indicatori e delle caratteristiche fisico-chimiche degli oli vegetali e dei fattori idrici per la produzione di liquidi di accorciamento e, su questa base, al miglioramento della produzione di tali solidi con il loro successivo utilizzo previsto. Viene stabilito il ruolo e l'importanza degli oli e dei grassi vegetali, nonch dei prodotti della loro lavorazione, sulla formazione delle caratteristiche qualitative e fisico-chimiche dei grassi da accorciamento.