Microincapsulazione di Saccharomyces cerevisiae

Per affrontare le sfide dell'utilizzo efficace delle materie prime agricole e dell'aumento del loro valore aggiunto, la ricerca sull'uva Chardonnay diventata importante. L'uva, in quanto coltura chiave, svolge un ruolo essenziale nell'economia e serve come materia prima primaria per la vinificazione. Tuttavia, una parte significativa del loro potenziale rimane inutilizzata, in particolare per quanto riguarda la conservazione e l'utilizzo di composti bioattivi come gli antiossidanti.Lo scopo di questo studio stato quello di analizzare i prodotti agricoli (uva Chardonnay) determinando l'attivit antiossidante della materia prima. Sono stati impiegati metodi microbiologici, tra cui analisi del contenuto di zuccheri e acidi organici, della concentrazione di alcol, dei composti fenolici, della flora microbica e della qualit igienica delle materie prime.