Microencapsulação de Bactérias Ácidas Lácticas para produzir alguns compostos

Este estudo foi conduzido para avaliar o efeito de m todos microencapsulados usando alginato de s dio, Κ-carragenina, leite desnatado e prote na de soro de leite na produ o de alguns compostos importantes (exopolissacar deos, acetalde do, diacetil e vitamina B12) usando cepas probi ticas microencapsuladas. Al m disso, estudou-se o per odo de incuba o do suitbal, grau de temperatura, valor de pH e meio de crescimento para produ o m xima de compostos importantes com cepas microencapsuladas. Cepas microencapsuladas com alginato de s dio proporcionaram a maior produ o de exopolissacar deos a 37 C por 18h, pH 5,5 e meio de crescimento Elliker+5% sacarose usando Lactobacillus bulgaricus microencapsulado. A maior produ o de acetalde do e diacetil foi obtida usando 25 C por 24h, pH 6 e meio de crescimento Elliker usando Leuconostoc mesenteroides microencapsulado. A maior produ o de vitamina B12 foi registrada usando Propionibacterium shermanii microencapsulado e meio de lactato de s dio a 30 C por 36h em condi o anaer bia e pH 6. Foram fabricados queijo Kareish, iogurte batido e queijo Tallaga que inoculados com cepas encapsuladas usando alginato de s dio e os produtos acabados