Méthodes d'évaluation des cuisses de poulet fumées et séchées

En raison de l'irr gularit de l'alimentation lectrique au Nigeria et dans d'autres pays en d veloppement, cette tude a t r alis e pour des raisons de conservation, conomiques, sanitaires et scientifiques. La cuisse de poulet transform e l'aide du mod le de four tambour augmentera la consommation de viande de poulet, ce qui entra nera une augmentation du march de la volaille. L' tude examinera galement les avantages du fumage au four tambour par rapport d'autres m thodes de traitement comme la friture, qui sont associ es aux probl mes de sant suivants: maladies cardiovasculaires, hypertension, insuffisance cardiaque, accidents vasculaires c r braux, qui peuvent tre li s la teneur lev e en graisses de leurs produits. Le fumage au four tambour permet galement de stabiliser, de stocker et d'augmenter la dur e de conservation du produit.