L'uso delle polveri alimentari nella ricetta dei prodotti da forno

La monografia analizza e sistematizza i moderni dati informativi sull'uso delle materie prime vegetali nella produzione di prodotti da forno. Viene dimostrata l'efficienza tecnologica ed economica dell'uso di materie prime alimentari selvatiche e di prodotti della lavorazione dei semi oleosi. stata studiata la composizione chimica e la fattibilit dell'utilizzo dei prodotti della lavorazione della rosa canina, dei semi oleosi di lino e delle arachidi nella produzione di prodotti da forno nazionali. Sono state sviluppate soluzioni tecnologiche per la produzione di polvere di frutti di rosa canina, farina di semi di lino e massa di arachidi da olio di semi di lino semilavorato dopo la spremitura a freddo. stato stabilito che, in termini di contenuto. In 100 g di prodotto dei principali nutrienti il leader ML (17 punti), seguito da MA (28 punti) e PS (29 punti), l'elenco completato dalla farina di frumento di 1 grado (36 punti). La monografia consigliata a ricercatori, specialisti dell'industria degli oli e dei grassi e dell'industria alimentare, insegnanti, studenti di dottorato e di master di istituti di istruzione superiore.