Los del fondo

Los del fondo. Un libro de cocina es una ventana a la trastienda de un mundo tan fascinante como despiadado: la cocina profesional. A partir de dos decadas de experiencia, el autor narra lo que se esconde detras de los brillos televisivos y de las promesas academicas de la gastronomia: las largas horas, las renuncias personales, los suenos que se encienden y tambien los que se apagan. Este libro recupera memorias, anecdotas y reflexiones que revelan la vida de "e;los del fondo"e;: esos cocineros que sostienen con esfuerzo y pasion los engranajes de un oficio duro y absorbente, pero tambien lleno de aprendizajes, encuentros y viajes inesperados. Un testimonio honesto, crudo y humano sobre lo que significa dedicar la vida a cocinar, mas alla de las hornallas y del plato servido.