L'Ochratoxine a

L'Ochratoxine A (OTA) est une mycotoxine produite partir d'esp ces d'Aspergillus et de P nicillium. Elle est susceptible de contaminer une grande vari t d'aliments destin s l'homme et aux animaux d' levage. Ces champignons se d veloppent principalement sur les c r ales, sous l'influence d'une humidit ambiante et une atmosph re confin e et chaude. L'exposition se fait par ingestion de denr es animales ou v g tales.Cette mycotoxine est connue pour sa toxicit r nale en causant une n phropathie tubulo-interstitielle chronique. Plusieurs auteurs ont rattach l'OTA une n phropathie particuli re par sa distribution g ographique restreinte qui est la N phropathie End mique des Balkans et l'ont consid r comme agent causal surtout devant un taux de contamination fongique lev dans cette r gion. D'autres auteurs ont plut t incrimin un autre agent qui est l'acide Aristolochique. Ceci dit que ce soit l'un ou l'autre, il faut insister sur le fait que les conditions de conservation des aliments en terme d'humidit et de temp rature repr sentent des l ments d terminants dans la pullulation fongique et la production de mycotoxines capables d'induire chez l'homme une toxicit r nale.