Lipases microbiennes dans l'industrie

Le monde actuel d pend particuli rement des microbes. Les enzymes sont leurs principaux produits. L' lucidation de la structure des lipases microbiennes suscite un int r t particulier depuis l'an 2000. L'activation interfaciale unique des lipases est un ph nom ne particulier qui permet de comprendre les relations entre leur structure et leur fonction. L'analyse structurelle peut tre effectu e sur des lipases microbiennes purifi es. La structure primaire des prot ines (s quence d'acides amin s) peut tre d termin e par des m thodes telles que la d gradation d'Edman ou la spectrom trie de masse en tandem. Ce ph nom ne est important pour diverses tudes enzymologiques, biophysiques et cristallographiques.