Lavorazione e qualità microbica della carne che arriva al consumatore

L'obiettivo principale dello studio valutare lo stato attuale dell'industria locale della carne in Ghana; il fatto che i prodotti dell'industria locale non soddisfano gli standard internazionali di qualit e sicurezza alimentare. Lo studio ha inoltre valutato le pratiche igieniche dei macellai locali. In particolare, gli standard di sicurezza microbica della carne che arriva al consumatore dal trasformatore nella metropoli di Accra. Un altro obiettivo dello studio il desiderio di valutare il livello di igiene osservato negli ambienti di lavorazione della carne, creando cos una base di evidenza su cui costruire una politica per migliorare la qualit della carne venduta al consumatore.