La cultivar di manioca malgascia Menarevaka

Sono state determinate le caratteristiche fisiche e sensoriali del pane contenente farina della cultivar malgascia di manioca Menarevaka. Sono state prodotte pagnotte composte di 0/100, 5/95, 10/90, 15/85, 20/80, 25/75, 30/70, 35/65, 40/60, 45/55 e 50/50% di farina di manioca e frumento, utilizzando processi di panificazione. Sono stati utilizzati metodi appropriati per determinare le caratteristiche fisiche e sensoriali dei pani prodotti. I risultati ottenuti hanno mostrato che le perdite di massa dei pani variavano tra il 9,38% e il 12,79%. L'altezza variava da 4,5 cm a 7,5 cm. I volumi variano da 189,35 cm3 a 340,76 cm3. I loro volumi specifici variano da 1,23 cm3/g a 2,42 cm3/g. Pani di buona qualit , simili a quelli di controllo, possono essere ottenuti fino a un tasso di incorporazione della farina di manioca del 25%. Al di sopra di questo livello, la qualit del pane si deteriora. Tuttavia, l'aggiunta di Magimix, in ragione di 0,5 g per 100 g di farina, migliora la qualit dei pani composti. La farina di questa cultivar di manioca pu essere utilizzata nella panificazione per ridurre la quantit di farina di grano che gli agricoltori malgasci devono importare.