Kükürtleme-Metod-Depolama Sicakliklari- Kuru Kayisi Kalitesi Iliskisi

lkemizde retilen kuru kayısılar genelde aşırı derecede k k rt dioksit i ermekte ve bu kayısıların ihracatında b y k sorunlar yaşanmaktadır. Bilindiği gibi; kuru kayısı ihra ettiğimiz Almanya, İngiltere, A.B.D., Kanada gibi lkelerde 2000-3000 mg kg d zeyine izin verilirken, bazı Avrupa lkesinde en ok 1000 mg kg; hatta 300 mg kg k k rt dioksit d zeyine izin verilmektedir. Bu nedenle, kayısılardan k k rd n ikinci bir işlemle sonradan azaltılması yoluna gidilmekte, bu da hem maliyetleri artırmakta hem de kalite ile ilgili nemli problemlere neden olmaktadır.Belirtilen bu olumsuzlukları gidermek amacıyla, ticari kuru kayısı retiminin en nemli eşitler olan Hacıhaliloğlu(%70)ve Kabaaşı(%20) eşitleri, yasal mevzuatta belirtilen d zeyde (yaklaşık 2000 mg/kg k k rt dioksit)k k rtlenerek kurutulduktan sonra farklı sıcaklıklarda (5,20 ve 30 C) depolanmıştır. K k rtleme işleminde 1)Elementer k k rt yakma, 2) T pte sıvılaştırılmış k k rt dioksit gazı ve 3) Sodyum metabis lfit zeltisine daldırma y ntemi olmak zere, 3 farklı y ntem uygulanmıştır. Elde edilen sonu lara g re; kuru kayısılar i in SO2 gazı (sıvılaştırılmış) ve 5 C'de depolama uygun koşullar olarak ortaya ıkmaktadır.