Kalkulation

Kalkulation for gastronom og tjener viser trin for trin, hvordan man kalkulerer inden for følgende områder:

• Produktionskalkulation
• Forkalkulation
• Buffet- og arrangementskalkulation
• Delkalkulation kød, fisk og fjerkræ
• Efterkalkulation
• Drikkevarekalkulation

Desuden indeholder bogen kapitler om lagerrente og omregningstal.