
Inside the dough: le proprietà tecno-funzionali e reologiche
- Undertittel
- Comprendere e ottimizzare il ruolo dei legumi nell'impasto: dalla fisico-chimica alle prestazioni tecno-funzionali
- ISBN
- 9786209620768
- Språk
- Italiensk
- Vekt
- 113 gram
- Utgivelsesdato
- 22.2.2026
- Forlag
- Edizioni Sapienza
- Antall sider
- 64
