Idromele

Questo lavoro presenta lo sviluppo e l'ottimizzazione di metodologie per la produzione e la caratterizzazione dell'idromele preparato con diversi tipi di miele e fermentazioni. Inoltre, sono state effettuate caratterizzazioni di pH, acidit , umidit , grado Brix, contenuto di ceneri e umidit e contenuto di zuccheri riduttori totali dei mieli utilizzati, consentendo il confronto tra loro e analizzando l'influenza della loro provenienza geografica. Per gli idromeli preparati sono stati applicati gli stessi test, ad eccezione dell'umidit e del contenuto di ceneri, determinando anche la concentrazione di 5-HMF al termine delle fermentazioni, ottenendo valori medi compresi tra 0,210 0,041 e 0,839 0,198 g.mL-1. Questi valori dimostrano che la bevanda conforme agli standard internazionali di qualit per questo indicatore. Grazie a questa metodologia, tutte le propriet benefiche del miele nell'idromele vengono preservate, cosa che non avviene con i processi tradizionali. Pertanto, questa un'ottima opzione per le regioni di protezione ambientale, poich le api aiutano l'impollinazione dei fiori e la stabilizzazione dei piccoli agricoltori nei campi, fornendo una migliore distribuzione del reddito.