Herstellung von Preiselbeerwein

Heidelbeeren sind Fr chte, deren Verwendung in den letzten Jahren zugenommen hat, weil sie eine Quelle von Antioxidantien f r die Ern hrung sind. In dieser Studie wurden Heidelbeerweine, d. h. alkoholische Getr nke, die durch teilweise oder vollst ndige G rung von frischem Heidelbeersaft, Einmaischen von Fruchtfleisch und Zugabe von Zuckerwasser (21 Brix) gewonnen wurden, hergestellt. Konkret wurden verschiedene Anteile von Frucht/Zuckerl sung verwendet und die G rung bei unterschiedlichen Temperaturen und G rzeiten durchgef hrt, um die besten Bedingungen f r die Herstellung dieser Weine zu finden. Dar ber hinaus wurden die Weine nach der G rung einer Reihe von Behandlungen unterzogen, um ihre organoleptischen Eigenschaften zu verbessern. W hrend der Weinbereitung fand ein Mazerationsprozess statt, bei dem ein Teil der bioaktiven Verbindungen aus den Schalen in die Fl ssigkeit berging. Erw hnenswert sind die Anthocyane, die wichtigsten Pigmente der Gef pflanzen, die auch f r die Farbe der Frucht verantwortlich sind, die zwischen dem charakteristischen Rot und Blau der Heidelbeere liegt. Ebenfalls erw hnenswert sind die Flavonol-Familien und die Flavan-3-ol-Derivate.