Guide de l'alimentation. De la naissance a l'adolescence

Ce guide de l'alimentation a pour objectif de presenter toutes les connaissances necessaires a la prise en charge dietetique du nouveau-ne, de l'enfant et de l'adolescent jusqu'a 18 ans. Structure en 6 grandes parties, l'ouvrage couvre les domaines suivants : - Besoins et apports nutritionnels, partie qui presente l'appareil digestif et la valeur nutritionnelle de chaque groupe d'aliments (les produits laitiers, les VPO, les cereales, les legumes, les corps gras...) ; - Allaitement et diversification alimentaire : alimentation du nourrisson, allaitement maternel ou artificiel, sevrage... ; - Adaptation de l'alimentation a l'age de l'enfant, ou sont abordees l'alimentation et les specificites liees a l'age (diversification, journees alimentaires types, objectifs nutritionnels, equilibre alimentaire, adaptation a la psychologie...) ; - Regimes et troubles alimentaires, partie qui comprend les regimes en cas de diarrhee, de constipation, de vomissements..., les aspects psychologiques de l'alimentation, les facteurs d'influence sur le comportement alimentaire, le manque d'appetit, l'anorexie, la boulimie ; - Regles d'hygiene, de preparation et de commercialisation des aliments : contaminations alimentaires et prevention, procedes de conservation, materiel de preparation et regles de commercialisation ; - Techniques et recette culinaires, ou sont proposes les techniques de preparation et de cuisson et de nombreux exemples de menus et de recettes. Chaque chapitre est richement illustre et clairement organise. On y trouve, en plus d'un cours complet et didactique, des situations mettant en scene le theme aborde, des encadres memo , qui eclairent tel ou tel aspect specifique du chapitre et des encadres role du professionnel , qui indiquent la conduite a tenir. Enfin des fiches concluent certains chapitres et permettent de rappeler les techniques a maitriser.