Formulation de muffins à partir de farines mélangées

L'enrichissement des aliments est un sujet d'actualit en raison de la prise de conscience croissante des consommateurs en mati re de nutrition. La suppl mentation en prot ines l'aide de l gumineuses est un moyen de r pondre aux besoins en prot ines, en particulier dans les produits de boulangerie, en am liorant leur valeur nutritionnelle. Au Pakistan, la malnutrition pr vaut dans presque tous les segments de la population et peu d'efforts ont t faits pour surmonter cette estimation par la diversification et la modification du r gime alimentaire. Des chantillons de farine composite ont t pr par s en m langeant de la farine de bl avec des farines de ma s, de pois chiche et de soja dans diff rentes proportions pour la pr paration de muffins. Les c r ales et les l gumineuses, lorsqu'elles sont consomm es ensemble, fournissent une quantit significative de prot ines. La recherche actuelle a t men e pour pr venir la malnutrition prot ique en d veloppant des muffins compos s de c r ales et de l gumineuses.