Fabrication de barres de céréales avec du bocaiuva

Le bocaiuva, Acrocomia aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart, est une esp ce de palmier commune et conomiquement importante que l'on trouve dans l' tat du Mato Grosso do Sul. Dans cette tude, les courbes de s chage de l'amande, de la pulpe in natura et du fruit de bocaiuva pr -d shydrat osmotiquement des temp ratures de 60 C et 70 C ont t d termin es. Des mod les math matiques classiques (Fick, exponentiel, Page, Henderson et Pabis, exponentiel deux termes et Wangh et Singh) ont t utilis s pour ajuster la cin tique. Les donn es exp rimentales ont t analys es l'aide d'une r gression non lin aire. Les caract ristiques physiques, chimiques et nutritionnelles du fruit du bocaiuva ont galement t analys es, ainsi que la fabrication d'un produit alimentaire avec la pulpe et les amandes de cette esp ce. Les fruits du bocaiuva peuvent tre des sources alternatives de nutriments, et leur utilisation peut aider faire ressortir une saveur et un aspect diff rents, ajoutant de la valeur l'utilisation des fruits indig nes dans la formulation de nouveaux produits.