Estudos bioquímicos sobre algumas Saccharomyces cerevisiae comerciais

Este trabalho tem como objetivo: Aumentar a produ o de antioxidantes a partir de S.cerevisae sem afetar as propriedades de panifica o das c lulas e produzir levedura de sel nio mantendo o equil brio entre a incorpora o de sel nio e o crescimento timo sem afetar as propriedades de panifica o das c lulas. Estas c lulas poderiam ser adicionadas massa para o processo de cozedura e aumentar o n vel de antioxidantes no p o. Assim, este trabalho est dividido em tr s partes principais: Parte I: Propaga o e comportamento da levedura de panifica o Parte II: Melhoramento dos antioxidantes: Parte III: Prepara o e avalia o da levedura de sel nio.