Ertrag und physikalisch-chemische Bewertung von Uritinga-Filet

Die Vermarktung von Uritinga besteht darin, dass ein ganzes oder ausgenommenes Produkt ber Zwischenh ndler (Zwischenh ndler, Spediteure, Balancer und Pointer) verhandelt wird, das dann an den Einzelhandel wie Stra enm rkte, Fischh ndler, M rkte und Superm rkte weitergegeben wird. Die Kenntnis der morphometrischen Verh ltnisse diente als Grundlage f r die Ermittlung der Fleischst cke, der Ertragsdaten und der chemischen Zusammensetzung des Fleisches, wobei der Anteil der essbaren Teile und der N hrstoffe, aus denen sich das Filet zusammensetzt, ermittelt wird. Kombiniert man dieses Wissen mit Informationen ber physikalische Eigenschaften wie pH-Wert und Wasserr ckhalteverm gen (WRC), so entsteht eine Reihe von Qualit tsparametern, die den Erhalt der Zartheit und Saftigkeit des Fleisches, das sthetische Aussehen des Fisches und andere qualitative Eigenschaften des Fischfleisches garantieren. Diese Qualit tsparameter spielen beim Kauf eines Fischprodukts eine entscheidende Rolle, insbesondere bei Fisch aus der Meeresfischerei.