Enzimas amilolíticas

O res duo de malte de cervejeiro um subproduto constitu do principalmente de restos de casca e polpa de malte, mas tamb m dos gr os de arroz, milho e trigo. Esses res duos s o gerados em processos cervejeiros, se n o receberem destina o adequada, podem acarretar problemas ambientais, em raz o da sua carga poluidora. Todavia, representam um papel de destaque no aproveitamento em processos biotecnol gicos como substrato no desenvolvimento de microrganismos e na s ntese de compostos de alto valor agregado, como exemplo, as enzimas. Assim, o objetivo deste livro foi apresentar a avalia o da capacidade de produ o de enzimas amilol ticas, produzidas pelo fungo Aspergillus sp., em cultivo s lido, utilizando como substrato o res duo de malte oriundo do processamento de cerveja artesanal.