Entre maiz, saberes y carbones

En la tradicional y cotidiana alimentacion de los colombianos la arepa no puede faltar, este alimento ancestral forma parte de las familias de Colombia, y del patrimonio alimentario del pais, y eso no es ajeno al municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero, declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO en el ano 2011. Sin embargo, este patrimonio es poco documentado, conocido y apropiado por los habitantes del municipio de Pereira y por la comunidad de la Universidad Tecnologica de Pereira. El texto que presentamos hoy tiene como proposito generar procesos de apropiacion social del patrimonio cultural inmaterial alimentario del municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero como aporte a la implementacion de estrategias de salvaguardia del patrimonio y el fortalecimiento tecnico a prestadores de servicios gastronomicos. Es asi como esta publicacion pretende aportar de un lado al conocimiento, difusion y apropiacion social del patrimonio cultural inmaterial mediante la documentacion de las practicas y saberes en la elaboracion de las arepas de maiz del municipio de Pereira, y de otro lado al fortalecimiento de las capacidades tecnicas para la prestacion de servicios gastronomicos en cuanto a recomendaciones en Buenas practicas de Manufactura y servicio.