Embutidos

A obra inicia com um panorama hist rico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais t cnicas de fabrica o e conserva o, diferenciando os m todos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozida (salsichas, mortadelas e chouri os), e de suas muitas varia es, feitas com aves, boi, cavalo, ovelha ou cabrito, al m das vers es light e vegetariana. Receitas de pratos do mundo todo, a harmoniza o com vinhos e um passo a passo da elabora o de uma salsicha de um charcutier artesanal complementam o livro.