Effets nutritionnels de l'enrichissement du pain

Le pain est un l ment important du r gime alimentaire de millions de personnes dans le monde. Le pain de bl repr sente la principale source d'hydrates de carbone, de min raux et de vitamines pour la plupart des gens. Toutefois, les pains blancs sont consid r s comme pauvres sur le plan nutritionnel, car les prot ines de bl sont d ficientes en acides amin s essentiels tels que la lysine, le tryptophane et la thr onine. L'enrichissement du pain avec diff rents micro/macro-nutriments augmente la teneur en nutraceutiques essentiels du pain. Les pains compos s am liorent la qualit nutritionnelle du pain et r pondent l'int r t croissant des v g tariens pour la consommation d'aliments enrichis en prot ines d'origine v g tale, qui sont riches en lysine et ont un grand potentiel pour surmonter la malnutrition prot ino-calorique. Cependant, l'enrichissement peut avoir diff rents effets sur les propri t s physico-chimiques, la dur e de conservation, les propri t s sensorielles, la qualit et les propri t s rh ologiques du pain.