Effets bioperservateurs des bactéries lactiques dans le spoliateur Labneh

La pr sente tude porte sur: 1-Evaluer l'activit antifongique de bact ries lactiques s lectionn es (4 souches de Lactobacillus) contre plusieurs esp ces de levures et de moisissures en milieu agar de laboratoire. 2- D montrer l'efficacit des bact ries lactiques antifongiques s lectionn es pour pr venir la croissance des levures et des moisissures sur le yaourt concentr (Labneh), et tudier la stabilit de son activit antifongique pendant la p riode de stockage. Les souches de champignons ont t utilis es pour la contamination artificielle du labneh. 3-Dosage de l'activit antifongique: Deux m thodes diff rentes (la m thode du recouvrement et la m thode du disque), ont t utilis es pour d tecter l'activit antifongique.