Efeitos nutricionais do enriquecimento do pão

O p o uma parte importante da dieta de milh es de pessoas em todo o mundo. O p o de trigo representa a principal fonte de hidratos de carbono, minerais e vitaminas para a maioria das pessoas. No entanto, o p o branco considerado nutricionalmente pobre, uma vez que as prote nas do trigo s o deficientes em amino cidos essenciais como a lisina, o triptofano e a treonina. A fortifica o do p o com diferentes micro/macro nutrientes aumenta o teor de nutrac uticos essenciais do p o. Os p es compostos melhoram a qualidade nutricional do p o e satisfazem o interesse crescente dos vegetarianos em consumir alimentos enriquecidos com prote nas provenientes de fontes vegetais, que s o ricas em lisina e t m um grande potencial para ultrapassar a desnutri o proteico-cal rica. No entanto, a fortifica o pode causar diferentes efeitos nas propriedades f sico-qu micas, de prazo de validade, sensoriais, de qualidade e reol gicas do p o.