Efeitos bioperservadores das bactérias do ácido láctico na espoliação Labneh

O presente estudo trata de: 1-Avaliar a actividade antif ngica de bact rias l cticas seleccionadas (4 estirpes de Lactobacillus) contra v rias esp cies de leveduras e bolores em meios de gar de laborat rio. 2- Demonstrar a efic cia de bact rias cidas l cticas antif ngicas seleccionadas para prevenir o crescimento de leveduras e bolores em iogurte concentrado (Labneh), e estudar a estabilidade da sua actividade antif ngica durante o per odo de armazenamento. As estirpes de fungos foram utilizadas para a contamina o artificial do labneh. Ensaio da actividade dos 3 antif ngicos: Dois m todos diferentes (o m todo de sobreposi o e o m todo de ensaio em disco), foram utilizados para detectar a actividade dos antif ngicos.