Efeito da irradiação gama no prazo de validade e na qualidade da carne de bovino

Os resultados do estudo demonstraram claramente que a irradia o gama teve um efeito significativo na redu o de TVC, TCC e TYMC. A irradia o preservou o valor nutritivo da carne e aumentou o prazo de validade da carne sem alterar as propriedades nutricionais e sensoriais da carne. Entre os tratamentos, a dose de irradia o mais elevada (6,0 KGy) apresentou os melhores resultados em termos de aceitabilidade global, controlo dos microrganismos e prolongamento do prazo de validade da carne de bovino.