Efeito da embalagem com atmosfera modificada no prazo de validade do Kalakand

O Kalakand um dos doces mais antigos produzidos na ndia em ocasi es de festivais e celebra es. popular em todo o subcontinente indiano e um doce base de leite tradicional indiano dessecado pelo calor, feito de leite acidificado e ado ado com sabor caramelizado e textura granular. Nos ltimos anos, a procura, por parte dos consumidores, de alimentos frescos e de alta qualidade, sem conservantes, levou ao desenvolvimento de novas tecnologias de transforma o e embalagem para lhes fornecer alimentos frescos e de alta qualidade, em qualquer lugar e a qualquer momento. A embalagem em atmosfera modificada, como tamb m conhecida, uma t cnica cada vez mais popular utilizada para prolongar o prazo de validade (tanto em termos de qualidade como de seguran a) de v rios produtos l cteos. O desenvolvimento de m quinas de embalagem de alimentos com capacidades de descarga de g s integradas e o fornecimento de gases de "qualidade alimentar" permitem aos fabricantes de produtos l cteos melhorar a qualidade dos seus produtos. O livro aborda a nova t cnica avan ada de embalagem (MAP) para melhorar o tempo de vida til do Kalakand, com especial refer ncia ao contexto indiano.