Do músculo à carne

Este livro explica os princ pios b sicos da estrutura da carne e as etapas envolvidas na convers o do m sculo em carne. Geralmente, os termos "m sculo" e "carne" s o utilizados como sin nimos. Mas na ci ncia da carne, a transi o do m sculo para a carne explicada de forma clara. A diferen a entre o m sculo e a carne ser claramente compreendida. Al m disso, este livro aborda o mecanismo de contra o muscular e a qualidade alimentar da carne. O livro servir as necessidades dos estudantes da ci ncia da carne e dos alimentos.