Deterioramento microbico del pesce e misure di controllo

Il pesce un cordato non tetrapode, cio un animale con spina dorsale che possiede branchie per tutta la vita e arti a forma di pinne. un'importante fonte di cibo per l'umanit in tutto il mondo ed una fonte molto importante di proteine animali. I costituenti importanti del pesce sono acqua, proteine, lipidi, ceneri, vitamine, minerali e carboidrati. La frazione proteica rappresenta il 50-95% dei solidi totali del tessuto muscolare ed composta da proteine sarcoplasmatiche, miofibrillari e dello stroma. Poco dopo la morte, il pesce inizia a deteriorarsi a causa di vari fattori e microrganismi. Nel pesce vivo e sano, tutte le complesse reazioni biochimiche sono bilanciate e la carne del pesce sterile. Diversi fattori sono responsabili del deterioramento del pesce. La qualit della cattura importante per determinare il tasso di deterioramento. In particolare, lo stato di salute del pesce, la presenza di parassiti, lividi e ferite sulla pelle e il modo in cui il pesce stato catturato. La qualit del pesce catturato dipende dalla manipolazione e dalla conservazione che il pesce ha ricevuto dalle mani dei pescatori dopo la cattura. La manipolazione e le pratiche di conservazione dopo la cattura influiscono sul grado di deterioramento del pesce.