Det persiske køkken

En persisk kogebog skrevet af en dansker ...

Silkevejen har uden tvivl pa°virket det persiske køkken med de eksotiske varer, som var gemt i lasten pa° kamelryggene. Der var ris fra Kina, gurkemeje fra Indien – og yoghurt, feta, safran og meget andet fra fjerne lande ba°de i øst og vest – alt sammen noget, der langsomt blev en helt naturlig del af de persiske madtraditioner. Man har i a°rtier forfinet sammensætningen i maden, der kombineret med urter og krydderier kan bruges til at hæve og sænke stofskiftet. Den kølige yoghurt til de varme retter hjælper pa° fordøjelsen sammen med kombinationen af sure og salt- syltede pickles.

Bogen kommer hele vejen rundt om det persiske køkken – lige fra en trin-for-trin-guide til, hvor- dan man lærer at tilberede de lækre basmatiris, til svar pa° hvordan man fa°r kernerne ud af et granatæble, og hvorfor safran er sa° dyrt som guld.

Det er oppe i tiden at spise masser af krydderurter og vegetarmad – hvilket gør bogen højaktuel, da mange af retterne ba°de kan serveres med eller uden kød. Lad duften af syrligt søde granat- æbler, kanel, friskhakket dild og tørrede limefrugter brede sig i dit hjem, na°r du inviterer andre indenfor – maden smager bedst, na°r man er flere om at dele den. Vores hjerter næres af øjenkontakt og god snak, mens sanserne forsyner sig lystigt i en mosaik af farver og smag.

Om forfatteren
Inge Lynggaard Hansen er fotograf og rejseleder i Iran og har gennem mere end 30 a°rs indga°- ende kendskab til iranerne, maden og kulturen knyttet tra°dene sammen i denne kogebog med smukke billeder og letforsta°elige opskrifter.