Desenvolvimento e caracterização de fermentado alcoólico de jabuticaba

A alta perecibilidade da jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell) Berg) restringe a comercializa o da fruta in natura a mercados mais distantes dos centros produtores, sendo necess rio process -la para estender seu consumo. A produ o de fermentado alco lico de jabuticaba constitui uma alternativa para o melhor aproveitamento dos excedentes da produ o da jabuticaba, podendo reduzir perdas, e agregar valor a esta fruta. Deste modo, o objetivo da pesquisa foi desenvolver e caracterizar duas bebidas fermentadas alco licas de jabuticaba. Utilizaram-se frutos maduros de jabuticaba provenientes de pequenos produtores rurais da regi o do Curimata paraibano, que foram caracterizados quanto massa individual, dimens es e cor.