Degeneração oxidativa do óleo de mostarda

Este livro um estudo fenomenol gico aprofundado da degenera o oxidativa do leo de mostarda, efectuado com uma abordagem interdisciplinar. Detalhado em informa o e focado no interesse atual, este livro uma refer ncia ideal para acad micos e estudiosos. A metodologia utilizada pelos autores inclui um estudo de caso pormenorizado sobre o leo de mostarda submetido a tratamento t rmico. A avalia o das carater sticas f sico-qu micas e a subsequente avalia o organol ptica efectuada com o aquecimento sucessivo mostram uma varia o associada. O aumento da rancidez no meio induzido pelo calor relaciona a qualidade nutricional e outras carater sticas testadas. Assim, numa abordagem estruturada, este livro cobre e relaciona a qu mica e a nutri o da degenera o de um meio que sofreu abuso de calor.