Déchets de vinification: applications potentielles et durabilité

L'Union europ enne encourage actuellement l'utilisation de sous-produits agroalimentaires afin de r duire le gaspillage alimentaire, tout en favorisant l'utilisation de ressources biologiques et l'innovation. Le Portugal est un important producteur de vin, dont les exportations sont en hausse, ce qui t moigne du dynamisme du secteur. Le vin et la vigne contiennent des compos s dot s d'un large ventail de propri t s biologiques qui peuvent tre extraites. Les polyph nols sont un exemple de compos s bioactifs tr s importants, dot s de diff rentes propri t s physiologiques, telles que des propri t s antioxydantes, cardioprotectrices et anticanc reuses, entre autres. En tant que tels, les sous-produits et les d chets de la production de vin ont de nombreuses applications potentielles, telles que les aliments fonctionnels, les produits pharmaceutiques et les cosm tiques. Les bienfaits de la consommation de vin rouge sont d j reconnus et sont associ s la pr sence de certains compos s polyph noliques, mais ceux-ci ne suffisent pas caract riser le vin en tant qu'aliment fonctionnel. C'est pourquoi l'int r t pour les ingr dients fonctionnels base de vin et d'extraits de vigne s'est accru, alimentant le concept de durabilit .