Conservazione e lavorazione dei frutti di Aonla

L'aonla (Emblica officinalis Gaertn.), appartenente alla famiglia delle Euforbiaceae, sarebbe originaria dell'Asia tropicale sud-orientale, in particolare dell'India centrale e meridionale. una delle fonti pi ricche di vitamina C (acido ascorbico) e anche un raro esempio di materiale commestibile, ricco di fenoli e tannini. I frutti dell'aonla sono stati riconosciuti per il loro valore medicinale e nutrizionale e per la loro utilit nella lavorazione. Sebbene i frutti sembrino duri all'apparenza, la loro qualit da tavola non si prolunga oltre i tre giorni a temperatura ambiente. Il periodo di tempo tra la raccolta e il consumo molto limitato dal deterioramento microbico. Avendo un elevato sapore acido e polifenolico acre, i frutti freschi di aonla non possono essere consumati come frutta da tavola nella dieta quotidiana, mentre vengono generalmente utilizzati dopo la lavorazione. Pertanto, la qualit biochimica della frutta e dei prodotti trasformati la necessit del momento per valutare la perdita di componenti nutrizionali della frutta dovuta alla lavorazione e alla conservazione.