Competências Empresariais Em Química

A qu mica alimentar o estudo dos processos qu micos dos componentes biol gicos e n o biol gicos dos alimentos. A hist ria da qu mica alimentar remonta a 1700, altura em que foram descobertas muitas subst ncias qu micas importantes para os alimentos. Os alimentos sofrem numerosas altera es durante o processo de manuseamento, transforma o e armazenamento. Os estudos no dom nio da qu mica alimentar centram-se na seguran a alimentar, na qualidade dos alimentos e em estudos relacionados com o sabor, a textura, o aroma, o efeito da temperatura, etc. A qu mica alimentar envolve a aplica o da qu mica para compreender como os sistemas qu micos se comportam, a fim de os controlar para melhorar o valor nutricional, a seguran a e a apresenta o culin ria dos alimentos. A adultera o de alimentos pode ser uma grande preocupa o para os consumidores, pois pode ser indesej vel do ponto de vista econ mico, sanit rio, religioso ou legal. Este livro fornece uma vis o abrangente dos corantes, contrastando-os com os pigmentos, e enfatiza as carater sticas estruturais necess rias para a funcionalidade dos corantes no processo de tingimento. Os principais aspectos abordados incluem tipos de corantes, m todos de tingimento e os efeitos da temperatura no comportamento dos corantes.