Ciência e tecnologia dos frutos tropicais

Este texto acad mico envolve inova es de produtos de frutos tropicais de manga e caju com tecnologias avan adas para melhorar a conserva o, o valor nutricional e as aplica es comerciais. A investiga o foi conduzida para obter cido c trico e cido asc rbico a partir de sumo de caju e de manga. Al m disso, para conceber processos industriais para produzir produtos de manga e caju com elevada concentra o de cido c trico e cido asc rbico, e para conceber processos industriais para produzir produtos de manga e caju com elevada concentra o de cido c trico e cido asc rbico. Estas inova es s o muito importantes para a sa de dos consumidores que preferem produtos saud veis e nutritivos. A carateriza o f sico-qu mica do sumo e das polpas de manga e caju indicou que estes frutos s o ricos em nutrientes e antioxidantes. Os antioxidantes presentes na manga e no caujil s o compostos bioactivos como a vitamina C ( cido asc rbico), os caroten ides, os flavon ides, os flavon ides, o cido clorog nico, as antocianinas e os cidos fen licos que neutralizam os radicais livres no organismo e previnem os danos celulares.