Ceviche

Foi elaborado um ceviche com o objetivo de avaliar o efeito do cido ac tico na qualidade qu mica e microbiol gica de um ceviche elaborado a partir da polpa de peixe-gato listrado (pseudoplatystoma fasciatum). A investiga o foi realizada sob o paradigma experimental, o tipo de arranjo de tratamento utilizado foi um desenho fatorial de respostas m ltiplas, que estudou 2 componentes experimentais X1 percentagem de cido ac tico e X2 tempo de armazenamento. Durante o processo, foi obtido um produto de qualidade atrav s da otimiza o das vari veis dependentes.