Caratteristiche chimiche e potenziale antiossidante

I funghi selvatici sono una delle pi importanti risorse rinnovabili non legnose nella dieta di molte popolazioni. In questo lavoro, stata condotta un'indagine etnomicologica in tre aree di raccolta dei funghi nella Costa d'Avorio centrale. L'indagine ha rivelato che: le popolazioni di queste aree hanno una buona conoscenza dei funghi sia tra gli uomini che tra le donne (98%). Tra le specie conosciute, due erano ampiamente apprezzate dalla popolazione, ovvero Volvariella volvacea e Psathyrella tuberculata. Questi funghi sono un'importante fonte alimentare. L'analisi delle caratteristiche chimiche dei funghi studiati ha mostrato che sono ricchi di carboidrati (da 52,00 1,84 a 64,04 0,68%), proteine (da 23,47 0,30 a 30,90 0,18%), fibre (da 7,72 0,19 a 20,13 0,07%), minerali, tra cui prevalgono potassio e fosforo, e aminoacidi essenziali. Questi funghi presentano bassi livelli di lipidi e minerali tossici. I valori nutrizionali di Volvariella volvacea e Psathyrella tuberculata sono superiori a quelli di Lentinus squarrosulus e Auricularia politrich.