Caractéristiques qualitatives des grains de blé d'épeautre

Les caract ristiques de la formation de la qualit du grain de diff rentes vari t s et souches d' peautre en fonction de facteurs abiotiques et biotiques, son valuation technologique, le rendement et la qualit des propri t s de la farine, de la boulangerie, des p tes, des c r ales et de la confiserie sont indiqu s. La valeur biologique du grain est d termin e par sa teneur en acides amin s et sa capacit antioxydante. Les perspectives d'utilisation des grains de bl pour la transformation sont justifi es et les caract ristiques qui d terminent la qualit des produits finis sont d finies. Cet ouvrage sera utile aux s lectionneurs travaillant sur de nouvelles vari t s de bl , aux agronomes cultivant cette importante culture vivri re, aux sp cialistes de l'industrie du pain, ainsi qu'au personnel scientifique et enseignant.