Características químicas e potencial antioxidante

Os cogumelos silvestres s o um dos recursos renov veis n o lenhosos mais importantes na dieta de muitas popula es. Neste estudo, foi realizado um inqu rito etnomicol gico em tr s zonas de recolha de cogumelos no centro da Costa do Marfim. O inqu rito revelou que: as popula es destas zonas t m um bom conhecimento dos cogumelos, tanto entre os homens como entre as mulheres (98%). Entre as esp cies conhecidas, duas s o muito apreciadas pela popula o, nomeadamente Volvariella volvacea e Psathyrella tuberculata. Estes cogumelos s o uma fonte alimentar importante. A an lise das caracter sticas qu micas dos cogumelos estudados mostrou que s o ricos em hidratos de carbono (52,00 1,84 a 64,04 0,68%), prote nas (23,47 0,30 a 30,90 0,18%), fibras (7,72 0,19 a 20,13 0,07%), minerais, sendo o pot ssio e o f sforo os mais prevalentes, e amino cidos essenciais. Estes cogumelos apresentam baixos teores de l pidos e de minerais t xicos. Os valores nutricionais de Volvariella volvacea e Psathyrella tuberculata s o mais elevados do que os de Lentinus squarrosulus e Auricularia politrich.